Здравствуйте, Людмила! Мини-пивоварня - это небольшое, но производство, склад, лаборатория. В общем - не менее 100 кв.м, если варочники выставить в кафе... Плюс энергомощности, о которых можно прочесть на сайтех производителей оборудования. О документах лучше проконсультироваться у действующих пивоваров + федеральный закон 171-ФЗ. Также обязательно присутствует местный законодательный колорит. Удачи!