Требуйте от поставщика пива условия хранения. Как правило от 0 до +18 град.С. При этих условиях производитель гарантирует срок, указанный на упаковке. Барное оборудование редко бывает идеально герметичным. Да и Вы, пожалуй, не всегда проверяете и санитарнообрабатываете головку перед подключением нового кега. Воздух. Нечистоты. На 3-й день пиво меняет вкус, на 5-й - подкисает. Ставьте только те сорта, кега которых выпивается за 2 дня! Больше сортов - мания величия и отвращение к клиенту.
В надзоре, видимо, нужно предъявить договор с поставщиком, в котором он дает гарантию на подключенную кегу. Он ставит оборудование и он же дает новую гарантию.
Удачи!