Мифы о пенном

Миф №1: пиво делают из порошка Это настоящая классика жанра. «Пиво невозможно варить быстро и в больших количествах, поэтому нам подсовывают суррогат – разводят какой-то порошок в воде, разливают по бутылкам и продают под видом натурального продукта», – наверное, каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал что-то подобное. На самом деле, даже если бы подобный чудо-концентрат существовал, никакой необходимости в нем нет: традиционную методику варки пива, когда полученное из зерновых сусло кипятят с хмелем, сбраживают и на несколько дней отправляют на дозревание, нельзя назвать ни сложной, ни особо дорогой. Скорее всего, миф про порошок появился благодаря существованию такого продукта, как сухой солодовый экстракт. Он действительно порошкообразный и используется в пивоварении, вот только при разведении водой из него получается не пиво, а сладкое сусло для варки напитка. Это удобно для небольших производителей, не готовых тратиться на дорогостоящее оборудование для подготовки зернового сусла, но никак не для крупных пивоварен – солодовый концентрат стоит в несколько раз дороже обычного сусла. Миф №2: долгий срок хранения пива – заслуга консервантов Следует понимать, что пиво, в отличие от тех же соков и лимонадов, является продуктом брожения. Оно не нуждается в использовании аскорбиновой кислоты или бензоната натрия, потому что за сохранность напитка отвечают естественные консерванты: этиловый спирт и углекислый газ, которые образуются в результате работы пивных дрожжей. Длительный срок хранения в современном пивоварении обусловлен скорее не консервантами, а стерильностью производства, хорошей укупоркой, высоким качеством ингредиентов и пастеризацией. Миф №3: пенный напиток разливают из разных емкостей В стеклянную бутылку – из одной, в пластиковую – из другой, в банку – из третьей, в кег – из четвертой. Вкус же различается. На самом деле, конечно, нет. Чтобы разлить пиво из разных емкостей, необходимо и варить его так же – для каждого типа тары по отдельной производственной линии. С учетом стоимости оборудования, которая может составлять несколько миллионов долларов, возникает всего один вопрос: а, собственно, зачем? Миф №4: в крепкое пиво добавляют спирт При помощи одних только дрожжей можно добиться впечатляющей крепости – свыше 10 градусов. Для чего тогда переводить отнюдь не бесплатный спирт? Никто этого и не делает. К тому же добавление спирта в пиво запрещено на законодательном уровне, и данный вопрос жестко контролируется государством. Миф № 5: пива с крупных производств хуже, чем с частных пивоварен Технология производства пива практически одинакова на всех уровнях: от кухонных микропивоварен до международных концернов. Однако крупные пивоварни могут позволить себе обучать специалистов за рубежом, закупать дорогое оборудование и сырье, они придерживаются строгих корпоративных стандартов работы и располагают всеми ресурсами, необходимыми для контроля качества. Сертификация продукции и лабораторные испытания образцов перед тем, как вся партия попадет на рынок, – обычная практика на больших заводах. Домашние пивовары к таким мерам не прибегают, отсюда и совершенно другие, отличающиеся не в лучшую сторону потребительские свойства их пива.